Откуда на Закарпатье чайные кусты Camellia sinensis

Сколько гектар опытных посадок чая было?

По расчетам начала 50-х годов, «для полного удовлетворения потребности населения СССР в чае отечественного производства площадь чайных плантаций должна быть доведена до 100 тыс. га, т. е. потребуется заложить около 30 тыс. га». В то время площадь чайных плантаций в СССР превышала 70 тыс. га (Грузия — 60,5, в Азербайджан — до 6,5, Краснодарский край — до 3 тыс. га) [1].

Исследования, связанные с развитием культуры чая, не ограничивались «старыми» районами чаеводства. Была изучена возможность возделывания чая в ряде более северных районов — в предгорной зоне Краснодарского края, в Северной Осетии, Дагестанской АССР, Молдавской ССР, Закарпатской области, в Крыму, республиках Средней Азии (Казахской, Киргизской, Узбекской, Таджикской и Туркменской ССР), на Дальнем Востоке (в Приморье, на Южном Сахалине и на острове Кунашири Курильской гряды).

Важную часть агрогеографических исследований, призванных определить возможность выращивания культуры в промышленных масштабах, составляли опытные посевы чайного растения. Сеть участков таких посевов была заложена по широкому эколого-географическому профилю, охватившему возвышенные части Молдавии, среднегорный пояс Вулканического хребта Карпат, северные и южные склоны Крымских гор, предгорья Северного Кавказа, Тянь-Шаня, Памиро-Алтая, южные склоны Гиесарского хребта и Копет-Дага на высоте от 800 до 2200 м над уровнем моря. В Южном Приморье опытные участки были расположены на отрогах Сихотэ-Алиня и на территории боковых хребтов Маньчжурских гор. Опытные посевы были произведены на Южном Сахалине и острове Кунашири. Всего было заложено по определенной методике более 70 опытных участков.

Кроме того, в Закарпатье и в предгорной зоне Северо-Западного Кавказа были заложены опытные чайные плантации в колхозах и совхозах.

Было установлено, что для внедрения существующих сортов чая в промышленных масштабах необходимые условия имеются только в двух последних районах.

В Закарпатье планировалось начать опытно-производственное освоение земельных участков в пределах предгорной полосы Ужгород-Хустского хребта Карпатских гор, где было выделено и закартировано около 80 тыс. га чаепригодных земель. Этот район находится в общем в благоприятных для чая климатических условиях, хотя зимой здесь бывают иногда значительные холода.

В 1951-52 гг в колхозах южных округов Закарпатской области было заложено около 50 га чайных плантаций [2]. В 1954 г размеры опытно-производственных участков чая в Закарпатья достигли 75 га. На этих участках велась работа по акклиматизации чайного растения [1].

Полученный закарпатский чай по качеству не уступал грузинскому [1]. Опробование готовых чаев, проведенное проведенное с участием члена-корреспондента Академии Наук СССР профессора А.Л. Курсанова и доктора биологических наук М.А. Бокучава, подтвердили хорошее качество закарпатского чая и наличие в нем своеобразного вкуса и аромата [2]. Доктор с.-х. н., профессор, академик ВАСХНИЛ Ксения Ермолаевна Бахтадзе в своей работе "Развитие культуры чая в СССР" отмечает, что качество первых образцов закарпатского чая не уступает краснодарским [3].

К I960 году планировалось заложить здесь до 1000 га опытно-производственных посевов чайного куста, поскольку экономические условия Закарпатья были оценены как «особо благоприятные для развития промышленного чаеводства». Понять, насколько серьезно Закарпатье рассматривалось как будущий чаепроизводящий регион, позволяет следующее сравнение. Во втором перспективном новом районе для чайной культуры — в предгорьях Северо-Западного Кавказа в пределах Краснодарского края к тому времени уже было заложено 500 га опытно-производственных плантаций чая (в Закарпатье – 75 га); увеличение их площади только рассматривалось как возможное (к 1960 году до тех же 1000 га) [1].

Практическая работа с культурой чая в Закарпатье, начатая в 1949 г., проводилась на опорном пункте "Гора Жорнина" (близ г. Мукачево) и на географических участках в Ужгородском, Мукачевском, Севлюшском, Свалявском, Перечинском, Иршавском, Хустском и Тячевоком округах. Проводились опыты по изучению агротехники чая, выведению местных сортов и уточнению границ культуры чая в области.

На Закарпатском опорном пункте (чайная плантация Червона Гора – г. Жорнина) было заложено 18 опытов по агротехнике чая и четыре опыта по селекции. В одном из опытов по селекции изучалась возможность выращивания культура чая под пологом леса с целью получения семян [2].

Из всего этого уцелело до наших дней 2 га заброшенной, одичавшей, полувыкопанной плантации, точнее ее остатков (см. Додаток).

Библиография

[1] Кисляков В.Д. Пути развития отечественного чаеводства. Вестник АН СССР, 1954, №4
[2] И.И. Чхаидзе. Культура чая в Закарпатье. Издательство АН СССР, 1953
[3] К.Е. Бахтадзе. Развитие культуры чая в СССР. -  Тбилиси: Издательство АН ГССР, 1961

Первый вариант этой статьи был  опубликован на сайте магазина Ти-М-Тим 8 июня 2017 года и набрала 549 просмотров.

Через океан в Южную Америку

Чай (Camellia sinensis) в Боливии

Самая ранняя попытка выращивания чая в континенте была предпринята на территории Бразилии в 1812 году. После бегства в 1808 португальского регента от наполеоновского нашествия, на фоне последовавшего экономического роста и развития прочных связей с Англией была успешно создана чайная промышленность. Завезли не только чайные семена, но и специалистов - китайцев. Основанная на труде рабов экономически успешная отрасль пришла в упадок с отменой рабства в 1888.  

Следующий этап развития пришелся на 10 - 20-е годы 20 века и проходил как в Бразилии, так и в Перу, Аргентине и Парагвае [1].  

Позже всех чайное растение попало в Боливию. Первые чайные семена были посажены в боливийской провинции Ларсеха (Larecaja) в конце 1930-х годов немецкими и голландскими эмигрантами. Почва, климат, высота в этих места практически идеальны для выращивания чая. После примерно 30 лет производство чая пришло в упадок.

В 1976 благодаря соглашению между Боливией и Тайванем увеличились площади плантаций и были построены три завода: в Каранави (Caranavi), Чимейт (Chimate) и Чапаре (Chapare). Однако высокие издержки и неэффективное управление привело ко второму коллапсу в середине 1980-х. Благодаря поддержке национальных учреждений чай производился в небольших объемах, однако в 1993 завод в Чимейт был остановлен. В 1996 был приватизирован, но до 2001 года производство так и не было восстановлено, сады и заводы были заброшены.

 

Подобные взлеты и падения отрасли заморозили энтузиазм многих. С 2005 в Сантьяго (Santiago), основной чайной области страны, фабрики запустили снова. Восстановили оборудование, реабилитировали кусты, получили органические сертификаты. Приглашены иностранные специалисты, чтобы научить фермеров размножению чайных кустов. Проект Empresa Boliviana de Tes Especiales - Chaimate SA был реализован в районе Мапири (Mapiri) в Ла-Пас (La Paz) при поддержке USAID.

Основным спонсором выступил Fundacion Tropico Humedo, неправительственный фонд, поддерживающий сельскохозяйственное и технологическое развитие тропических лесов Боливии. Задачей фонда является становление «самодостаточной» чайной промышленности региона, производство высококачественного, органического черного, зеленого и зеленого с жасмином чаев [2].

 
Первыми боливийский чай начала продавать в 2007 американская фирма Simpson & Vail. Сейчас предложение недоступно.
 
В 2011 на внешние рынки еще поступали Bolivian Organic Green Jasmine, Bolivian Organic Green, Bolivian Organic Large Leaf Black.

Сейчас, похоже, боливийские чаи производятся только для внутреннего потребления. По всей видимости очередная попытка заместить альтернативными культурами выращивание коки в Боливии закончилась неудачно. Более того в 2017 были законодательно увеличены площади ее легального выращивания [3,4], что привело к дальнейшему сокращению объемов производства кофе и других альтернативных культур [4].

Остается надежда, что опыт королевства Таиланд по превращению Золотого треугольника в новый чаепроизводящий район мира может быть когда-нибудь повторен в Боливии.
 

Часть карты чаепроизводящих регионов мира из [1], 1935 год

Подробная подборка фотографий Jason Rothe, снятых в 2008 в предгорьях Анд, в деревне Чимейт.

Библиография
[1] All about Tea, Volume 1. Front Cover. William H. Ukers. Tea & Coffee Trade Journal Company, Kingsport Press, 1935.

[2] Источник статья в журнале Tea & Coffee, сентябрь 2008 (сейчас не доступно)

[3] ‘Historic day’: Bolivia doubles coca cultivation land, burying law against ‘demonized’ plant
[4] http://natzone.org/index.php/frontpage-blog/18-analisis-socioambiental/386-la-expansion-de-los-cultivos-de-coca-en-bolivia-y-sus-efectos-sociales-y-ambientales

Это статья была впервые опубликована 1 мая 2015 года на сайте магазина Ти-М-Тим и набрала 2179 просмотров.

Через море в Корею

Речь пойдёт о путешествии по миру удивительного чайного растения. На первом этапе чай распространился со своей наиболее вероятной родины в пределах Юньнань-Гуйчжоуского нагорья по речным долинам великих рек к побережью, а также вдоль древних караванных путей из Китая в Индию. Географический район нагорья расположен в основном на территории Китая и частично Индии, Мьянмы (Бирмы), Таиланда, Лаоса и Вьетнама. Первый этап проходил в контексте китайской цивилизации и малоизвестных культур местных племен территории [1].

На втором этапе чайные семена были завезены из Китая в Японию и Корею. В литературе обычно указываются даты 805 [2] и 828 [3], соответственно. В научных статьях высказывается также другое мнения: возможно, что чай уже рос в Корее начиная с 6 века [4]. Некоторые легенды приписывают корейским чаям даже 5000 историю. Но сейчас мы остановимся на интересной и вероятно легендарной истории I в. н.э.

Мемориал и портрет королевы Хе. Источник

В 47 г н.э прибывшая из далекой неизвестной страны принцесса Хе (Heo) высадилась со своей свитой на берег южнокорейского государства Кая (Gaya), чтобы вступить в брак с королем Суро [5].

В качестве возможных вариантов родины принцессы предлагались Таиланд и Индия. Основываясь на предположении об индийском происхождении корейской королевы, в 2001 году в Индии был даже торжественно открыт её мемориал [6].

Первоначально клан принцессы мигрировал из Индии в Китай, на территорию современной провинции Сычуань, а позже дальше морским путем в Корею. Поскольку регион Сычуани издревле славится своими чайными деревьями, среди редкостей и драгоценностей, привезенных принцессой, был и чай [5].

Государства древней Кореи I в. н.э.

Сопровождавший принцессу старший брат был буддийским монахом. Связанный с ним храм до сих пор стоит на горе Чирисан (Jirisan), известной сегодня своими древними посадками чая.

Археологические находки I в н.э. подтверждают активные отношения и морскую торговлю государства Кая с Японией и Китаем. Причем экономическая и культурная связь с Японией была особенно сильной [7].

И все-таки более достоверные записи об употреблении чая в Корее относятся к шестому-седьмому векам. Корейские буддийские монахи, пройдя обучении, возвращались из Китая, принося с собой великолепную чайную китайскую культуру эпохи Тан (618-907). Достаточно упомянуть, что уже в 780 году Лу Юй систематизировал чайные знания своего времени в "Чайном Каноне".

В корейских хрониках 14 века есть записи о том, что королева Сондок (Sondok) династии Силла (Silla) (правившая 632-47) пила чай, а король Мунму (Munmu) в 661 году заказывал чай, который использовался во время церемониальных приемов. Король Синмун (Sinmun) поддерживал использование чая, чтобы очистить разум, в то время как король Кёндок (Heundok), как сообщается, получил чайные семена из Китая для посадки в 828 году, что, возможно, было уже не первым случаем. В Японии первая запись об использовании кирпичного чая датируется 593, а первая посадка семян, как уже было указано выше,  произошла в 805 году [3].

Сделанные по указанию короля в 828 году на той же горе Чирисан посадки чая свидетельствует, что этот район уже был известен как наиболее благоприятный для выращивания чая. Возможно, еще со времен древнего государства Кая [5].

Расцвет корейской чайной культуры произошел во время династии Корё (Koryo, 918 - 1391). Чай стал предметом некоторых старейших записанных поэм, использовался в церемониях, чашки зеленого чая преподносились статуям Будды в храмах.

Культура чая настолько глубоко срослась с буддизмом, что, когда династия Чосон (правившая с 1392 по 1897) решила в 14-м веке заменить буддизм конфуцианством, употребление чая было подавлено одновременно с уничтожением большинства храмов. Чай был заменен травяными напитками, водой и даже рисовым вином. Несмотря на это в течении нескольких следующих веков в Корее сохранилось элементы чайной культуры, а одичавшие чайные деревья продолжали расти на юге страны [3, 5].

Следующий период расцвета корейской чайной культуры начнется в начале 19 и произойдет в 20 веке. Но это уже другая тема.

В первой записи этого блога было рассказано о недавно подтвержденном китайскими и японскими учеными факта выращивания 6000 лет назад чая (Camellia sinensis) в Тяньлошань провинции Сычуань. С учетом географической близости и наличия развитых торговых путей в регионе, можно по-другому посмотреть на легенды и историю корейской чайной культуры: рассказы о 5000-м корейском чае и раннем выращивании чая на корейском полуострове, как и другие легенды, выглядят более правдоподобно.

Приложение. Карта региона с современными административными границами.

Библиография.

[1] Willson, K. C. and Clifford. M. N. (editors). Tea. Cultivation to consumption. Chapman & Hall, London: 1992.

[2] All about Tea, Volume 1. Front Cover. William H. Ukers. Tea & Coffee Trade Journal Company, Kingsport Press, 1935.
[3] TRANSACTIONS of the Royal Asiatic Society, Korea Branch Vol. 72 1997 Contents A Shot History of Tea by Brother Anthony of Taize
[4] Matsumoto, Satoru & Kiriiwa, Yoshikazu & Yamaguchi, Satoshi. (2004). The Korean Tea Plant (Camellia sinensis): RFLP Analysis of Genetic Diversity and Relationship to Japanese Tea. Breeding Science - BREEDING SCI. 54. 231-237. 10.1270/jsbbs.54.231. 
[5] Yoo, Yang-Seok (Fred). The Book of Korean Tea: A Guide to the History, Culture and Philosophy of Korean Tea and The Tea Ceremony (Page 44). The Myung Won Cultural Foundation. Kindle Edition.
[6] UP government plans memorial of South Korean queen Heo Hwang-ok in Ayodhya
[7] Ancient History Encyclopedia Three Kingdoms of Korea

Внутренний рынок чая Китая: насколько он велик?

Крупнейшими мировыми странами-производителями чая являются Китай и Индия. Это банальный факт. Однако для понимая специфики ситуации необходимо обратить внимание на цифры экспорта. 

Подробную статистику в мировом масштабе предоставляет International Tea Committee (ITC, Лондон, с 1933), правда ее отчеты, предназначенные для национальных членов организации и коммерческого использования, дорого стоят. Однако можно воспользоваться данными за прошлые годы, которые распространяются свободно. Воспользуемся цифрами за 2014, предоставленными Индийским Чайным Советом (Tea Board of India, член ITC).

Более 2 млн тонн, больше всех,  произвел Китай (40,5% от мирового производства), на втором месте Индия 1,2 млн т (23,3%), на третьем Кения менее 0,5 млн т (8,6%). Цифры экспорта чая из этих же стран совсем другие: лидирует Кения, продавшая весь произведенный в стране чай, на втором месте Китай чуть больше 0,3 млн тонн, Индия - немного более 0,2 млн тонн.

Другими словами в Поднебесной  выпили более 85%  или 1,8 млн тонн произведенного в стране чая. Примерно такая же ситуация в Индии - около 1 млн т или 83%.

С учетом разнообразия сортов, градаций качества, не упоминая уже традиции и культуру, внутренний рынок Китая находится в гигантском отрыве от всего остального мира. И хотя страна утратила в 18 веке монополию на производство чая, Китай является крупнейшим транслятором чайной культуры.

А если вы читаете эту статью в 2022, вот свежий анализ Дениса Шумакова

Європейська ініціатива: ідея комерційного вирощування та виробництва чаю

Project Idea: Tea (Camellia sinensis) cultivation in Europe

У межах сільськогосподарських ініціатив програми європейського інноваційного партнерства (EIP - AGRI = AGRIcultural European Innovation Partnership) в розділі "Ідеї проектів" (Project Ideass) доступні матеріали з промислового вирощування чаю (Camellia sinensis) у сучасній Європі.

Ці матеріали є дещо скороченим варіантом доповіді молодої асоціації EuT європейських практиків (2016), які вирощують чай, на конгресі International Camellia Society, що пройшов у березні 2018 у Франції.

Вирощування і виробництва чаю в Європі оцінюється як складне і амбітне завдання. Визнається необхідність впровадження ряду інновацій, адаптованих в європейському оточенню, у тому числі:

- спільні посадки чаю та місцевих дерев;
- роботизований збір чайного листа.

Обговорюється потрібна бізнес-модель (готової немає, що існують у світі не підходить для Європи). Відзначається, що ідея виглядає романтичною, а в гіршому випадку - дурною. Однак члени асоціації EuT впевнені, що вирощування та виробництво чаю в Європі може стати стійким і прибутковим бізнесом. Асоціація пропонує нову бізнес-модель, орієнтовану на прямі продажі високоякісної органічної продукції.

Нові європейські чайні плантації у Франції, Італії, Португалії, Швейцарії та Німеччини займають всього декілька гектарів, проте їх площа фактично подвоюється щороку.

У матеріалі також викладено бачення розвитку до 2025 року.

Переклад М. Малигіна



Додаток. Історія української чайної плантації "Гора Жорніна - Червона гора" під Мукачевом

Історія унікальної української чайної плантації почалася в 1949, коли силами бригади співробітників Всесоюзного науково-дослідного інституту чаю та субтропічних культур (Грузія) під керівництвом к.с.-г.н. І.І. Чхаїдзе почалися роботи на опорному пункті "Гора Жорніна - Червона гора" під Мукачевом. Паралельно було закладено дослідні ділянки ще в шести районах Закарпаття. Ці роботи велися в рамках грандіозного проекту Академії наук СРСР, для чого в 1950 р. було створено Об'єднану комплексну експедицію з розвитку культури чаю. Велися спроби акліматизації чайної рослини на території від Молдови, Закарпаття та Криму до Примор'я, Півд. Сахаліну і о. Кунашир.

Метою проекту було "... повне задоволення потреби населення СРСР у чаї вітчизняного виробництва", оскільки в результаті успішно реалізованого в 30-х роках аналогічного проекту, в Грузії вже вирощувалося близько 30% споживаного в Союзі чаю. Закарпаття розглядалося як другий (після Грузії) новий виробниках чаю країни.

Грандіозний проект було згорнуто після 1953. Із усіх дослідних ділянок на Закарпатті збереглася тільки ділянка на Червоній горі. Ще в кінці 1980-х, на початку 90-х на ділянці росли, цвіли і плодоносили 1,5-2 - метрові кущі чаю. Після припинення фінансування наукових робіт плантацію було залишена на свавілля вандалів - багато кущів викапано, вирізано, зростає тільки відкоренева поросль. Завдяки зусиллям працівників лісгоспу посадки чаю збережено, однак зараз їхніх можливостей явно недостатньо.

До 1999 року "Гора Жорніна - Червона гора" була найпівнічнішою посадкою чаю в Європі. Після появи плантацій у Німеччині, Швейцарії і Великобританії вона втратила цей статус, але залишається найморозовитривалішою культурою чаю в світі (до -26).

Залишки колишньої дослідної ділянки "Гора Жорніна" могли б послужити джерелом унікального, адаптованого до природних умов України, генетичного матеріалу.

Експериментальні напрацювання напівферментованих і повністю ферментованих чаїв, які було зроблено в 2015-18 рр нашими силами, за оцінкою експертів показали великий потенціал закарпатського чаю. Досліди буде продовжено далі.

Автор М. Малигін. Переклад з російської Валерія Терзі

Ukrainian tea plantation "Zhornyna Mountain - Chervona (Red) Mountain" (1949 - 2018)

Ukrainian tea plantation "Zhornyna Mountain - Chervona (Red) Mountain" (1949 - 2018)

Ukrainian tea plantation "Zhornyna Mountain - Chervona (Red) Mountain". Foto Maks Adamenko

The history of unique Ukrainian tea plantation has begun in 1949, when a team of All-Union research institute of tea and subtropical agriculture (Georgia), supervised by Dr. I. I. Chkhaidze, started works on the base "Zhornyna Mountain - Chervona (Red) Mountain" near Mukachevo. The same time, there were founded other experimental areas in six Trans-Carpatian regions. All those initiatives were implemented within a big project of National Academy of Sciences of USSR; in 1950, they got together into United complex expedition for tea culture development. There were some attempts to acclimatize tea on territories of Moldova, Trans-Carpatia, Crimea, Primorsky Krai, South Sakhalin and Kunashir Island.

The main aim of the project was "...full satisfaction of Soviet people’s needs for domestic tea", because successfully implemented in Georgia in the period 1930-1940 similar project gave about 30% of consumed in USSR tea. Trans-Carpatia was considered in USSR as the second (after Georgia) region to produce tea.

That big project has been canceled since 1953. Among all experimental areas founded in Trans-Carpatian region only Red Mountain’s persisted. Yet in the last 1980 and early 1990 there were growing, blossoming and fructifying tea bushes of 1,5-2 m height. After canceling financial support to the research, the plantation has been abandoned: lots of tea bushes were dug and cut out, only roots remained. Thanks to the efforts of plantation workers tea bushes still grow, but there is insufficient capacity to develop the plantation.

Before 1999 "Zhornyna Mountain - Chervona Mountain" was the most northern tea plantation in Europe. After emerging such plantations in Germany and Great Britain, the Chervona Mountain lost that status, but there is the most frost resistant culture of tea worldwide (up to -26 C).

The remnants of the experimental area "Zhornyna Mountain - Chervona Mountain" could be used as a source of unique and fully adapted to Ukrainian climate genetic material.

Experimental developments of semi- and full-fermented teas, which have been done by us during 2015-18, demonstrated according to experts’ opinions the good potential of the Trans-Carpatian tea. Our experiments will be continued.

Even more hope gives the tea project of a private arboretum "Keltic Yard" (Mukachevo). Its owners, Yury and Galina Klovanich, planted the seeds of a tea plants in 2014. This year they made the first tea. From this year, cuttings from the plantation "Zhornyna Mountain - Red Mountain" grow in the arboretum also.

Photographs of the author unless otherwise indicated.
Autor M. Malyhin, translation by M. Kasianczuk, 2018

К. Линней и чай в Швеции, Э. Кемпфер и японский чай

Карл Линней в первом издании «Виды растений» (“Species Plantarum”) определил крупноцветковую камелию, выращиваемую в Японии как Camellia japonica, а чайное растение выращиваемое и в Японии, и Китае как Thea sinensis, где «Thea»  является латинской транслитерацией китайского слова «чай» на фуцзянском диалекте [1], а «sinensis» означает, соответственно, «китайский». Поскольку именно китайская цивилизация презентовала миру чай, все выглядит логично, в том числе связь с  Японией, куда чайное растение было завезено из Китая еще в 9 веке,  а в 18 веку чайная церемония уже являлось важнейшим элементом японской культуры [2].

Интересно, что создатель единой классификации растительного и животного мира еще на момент выпуска своего первого издания "Виды растений" в 1753 живых чайных растений еще не видел, хотя много лет прикладывал значительные усилия, чтобы их получить. Интерес Линнея в данном случае был не только ботанический, но и экономико-прикладной - ученый страстно желал акклиматизировать тропические и субтропические растение в родной Швеции, и чай особенно [3]. В конечном итоге именно посаженный Линнеем в ботаническом саду Уппсалы  (Швеция) чайный куст стал первым в Европе и через десять лет зацвел в 1763 году [4].

Не имея возможности лично наблюдать живое растение, Линней использовал более ранние описания, в частности ссылаясь на опубликованную в 1712 книгу с обычным для того времени объемным названием "Достопримечательностей экзотических политико-природно-медицинских пять тетрадей/ томов в которых содержатся различные отчёты, наблюдения и описания государств персидских и дальней Азии с особым упором на паломничествах по восточному свету, автором Энгельбертом Кемпфером собранные" (перевод М. Касянчука) [5].

Энгельберт Кемпфер (Engelbert Kämpfer, 1651-1716) немецкий врач, натуралист и путешественник по Азии. В 1683 году в составе шведского посольства через Москву, по Волге, через Астрахань и Каспийское море прибыл в Персию. В 1685 поступил на службу хирургом в голландскую Ост-Индийскую компанию и на ее судах посетил Южную Аравию, о. Цейлон, Индию, о-ва Суматра и Ява, Индокитай. В 1690 одним из первых европейцев попал в Японию, где пробыл два года [6]. Кемпфер отличался не только широтой интересов, но, главное, объемом, детализацией и точностью своих записей и зарисовок. Достаточно сказать, что его двухтомная "Истории Японии" (1728) на протяжении 150 лет (!) оставалась основным источником знаний европейцев о закрытой стране. Именно Кемпфер, по-видимому, первый записал широко известный сейчас японский миф о происхождении чая из ресниц Будды [7].

Японский чай. Рисунок. Э. Кемпфера

С 1641 года прибывание иностранцев в Японии было запрещено. Голландской Ост-Индийской компании разрешалось иметь торговое представительство, которое находилось на острове в гавани Нагасаки, где персонал содержался под охраной. Однако доброта, щедрость, способность к языкам и профессия хирурга позволила Кемпферу наладить хорошие отношения с японскими офицерами. Но решающим оказалась дружба с молодым слугой, знающим японский и китайский, выучившим голландский. Кемпфер и молодой человек многому обучили друг друга [8].

Одаренный ботаник, Кемпфер, дал не только одно из самых полных описаний чайного растения своего времени (включая японское название), его выращивания, сортов, приготовления, чайного инвентаря и посуды.

Более поздние ботаники отмечали, что классификация Линнея основывалась на ненадежных источниках. С учетом исторических обстоятельств это вполне естественно и объяснимо. Однако описание Кемпфера было настолько убедительными, что в первых предположениях об области происхождения чайного растения К. Линней указал как Китай, так и Японию (1753, 1762) [1]

Статья Максима Малыгина.

Примечания

[1] Tea: Bioactivity and Therapeutic Potential, 2002. Pei-gen Xiao and Zhen-yu Li Botanical Classification of Tea Plants, p.17

[2] Ukers, W.H., All about tea, Vol. 1, 1935

[3] Koerner, Lisbet. Linnaeus: nature and nation, 1999

[4] Visions of Empire: Voyages, Botany, and Representations of Nature, 2011

[5] AMOENITATUM EXOTICARUM POLITICO-PHYSICO-MEDICARUM FASCICULI V, Quibus continentur VARIAE RELATIONES, OBSERVATIONES & DESCRIPTIONES RERUM PERSICARUM & ULTERIORIS ASIAE, multá attentione, in peregrinationibus per universum Orientem, collectae, ab AUCTORE ENGELBERTO KAEMPFERO, D, 1712

[6] Kaempfer, Engelbert Encyclopaedia Iranica

[7] Engelbert Kaempfer on Tea and Bodhidharma

[8] Engelbert Kaempfer - 1651 - 1716 - Part 1

Разновидности, культивары, клоны – охо-хох!

Статья Michael J. Coffey (США) Varieties, Cultivars, Clones–oh, my! впервые была опубликована в его блоге Tea Geek в июне 2013. Перевод сделан с публикации в выпуске Tea Science за октябрь 2016 проекта Tea for Me Please Nicole Martin (США).

Перевод Максима Малыгина.

Прежде чем углубляться в детали, давайте начнем с того, что мы подразумеваем под «чайным растением». Мы говорим о Camellia sinensis. Как вы можете помнить из школьного курса биологии, латинское название растений и животных состоит из двух (би) имен (номен) в системе, известной как биномиальная номенклатура. Первое имя - это более крупная категория: род. Второй - это подразделение рода: вид. Поэтому чайное растение находится в роде Camellia, и является конкретно китайскими видами (так как «sinensis» означает "китайский").

Также вы можете вспомнить из биологии, существуют более крупные категории, такие как «отдел» и «семейство» и т. д., но для целей этой статьи мы можем их проигнорировать . Нас интересуют более мелкие категории. Следующая меньшая категория - это разновидность (variety).

В ботанике разновидности это растения, принадлежащие к одному виду, имеющие некоторые физические характеристики, которые отличают их друг от друга, но не настолько сильно, чтобы считаться другим видом. Применительно к собакам мы используем слово «порода», а у людей - «раса», но базовая концепция одинакова с растениями - все тот же вид, но с отличающимися физическими характеристиками, которые обычно развиваются в различных географических регионах.

Различные ботанические системы классификации по-разному поступают с чайным растением. Чаще всего в чайной индустрии мы видим две упомянутых разновидности: sinensis и assamica. Но все не так просто. Как упоминалось в «Чай: выращивание для потребления» (K.C. Willson & M.N. Clifford, 1992), «Чай представляет собой гетерогенное растение со многими перекрывающимися морфологическими, биохимическими и физиологическими признаками». Другими словами, обсуждается вопрос, есть ли больше или меньше ботанических разновидностей, чем две вышеуказанные, и как их следует классифицировать. Некоторые предполагают, что Camellia sinensis var. sinensis и Camellia sinensis var. assamica были всегда или стали такими в результате скрещивания, что они просто представляют собой крайности естественных отклонений в Camellia sinensis и поэтому не имеют явно выраженных разновидностей. Другие предлагают различные разбивки, основанные на разных функциях. В этих других предлагаемых классификациях вы можете увидеть на уровне разнообразия: «lasiocalyx», «irrawadiensis», «Cambodiensis», «sasanqua», «bohea», «parviflora» или «macrophylla». Некоторые даже принимают название разновидности и используют это как вид, как Camellia assamica.

Из всего вышесказанного наиболее общая научная (ботаническая) классификация чайного растения выглядит так:
 - - - Род: Camellia
 - - - - - - Вид: sinensis
 - - - - - - - - - Разновидность: sinensis или assamica

Теперь мы переходим к слову "сортовой" (varietal), о котором недавно рассказал Tony Gebely в своем блоге. Здесь все в основном сводится к простой грамматике. «Сорт» (variety) - существительное, а «сортовой» (varietal) - прилагательное. Поэтому, если кто-то говорит, что определенный чай «сделан из сортового, распространенного в ...», они делают такую ​​же грамматическую ошибку, как если бы вы сказали: «Это моя книга грамматическая», а не «книга грамматики». Обратите внимание, что окончание "al" одинаково в обоих случаях, так как это общее окончание прилагательных (снова!). Правильное использование этих терминов было бы чем-то вроде: «Этот чай был изготовлен из сорта, распространенного в ...» и «Его сортовые характеристики включают ...»

Еще одно быстрое подведение итогов:
сорт (variety, существительное) конкретная форма растения
сортовой (varietal, прилагательное) [чай] или о сорте

Теперь два последних важных понятия, о которых нужно сказать: "культивар" (cultivar) и "клон" / "клонированный" (да, это то же грамматика - существительное и прилагательное). Для этого нам нужно немного поговорить о половом размножении (sex). Как вы, возможно, знаете, в результате полового размножения потомство часто приобретает характерные черты обоих родителей. При опылении чайного растения пыльца берется с одного растения и переносится на цветы другого. В природе это часто делают насекомые, но в случае растений, выращиваемых человеком, это важное действие могут делать люди. При половом размножении чайных растений их потомство это растения, прорастающие из полученных семян. Чайные растения, размноженные семенами, имеют очень широкий диапазон изменчивости. Та же пара растений могла дать семена, из которых вырастет потомство, чрезвычайно отличное от родителей.

Эта изменчивость затрудняет фермерам получение устойчивого сельскохозяйственного продукта. Если урожайность, засухоустойчивость, восприимчивость к вредителям, качество и тому подобное сильно отличаются от растения к растению на одном поле, это усложняет фермерам жизнь. При подобной изменчивости сельскохозяйственных растений часто используются бесполые методы размножения. Такие способы как черенкование, прививки и деление, являются обычными методами получения большего количества растений без использования семян. Во всех этих случаях получаются «дети», генетически идентичные «родителям». Я поместил эти термины в кавычки, потому что, хотя в чайной индустрии любит говорить о «материнском растении» и тому подобное, в строгом смысле этого слова это просто несколько копий одного растения, технический термин для обозначения которых – «клон». Это, в основном, надежно получаемые вновь и вновь идентичные близнецы. Поэтому «разнообразие» клонов не совпадает с «разнообразием» выше - оно просто относится ко всей группе генетически идентичных растений, чего добиваются исключительно вегетативным размножением. Если вы действительно хотите углубиться в агрокультуру чая, вы можете начать изучать секретные кодовые номера разных клонов, например таких как BB35, TRI / 68 и TV17, каждый из которых известен определенным набором характеристик, необходимых фермеру.

И это подводит нас к слову «культивар» (cultivar). Слово обычно описывается как возникшее в результате контамации (слияиния) слов «культивированное разнообразие», хотя, если вы хотите углубиться сильнее, первая часть может также происходить от «культиген» (cultigen), но эту тему дальше я развивать не буду. Культивары – это, по существу, растения, которые были выбраны людьми для выращивания. Хотя существует реестр культиваров, он не привязан к конкретной биологической / ботанической номенклатуре, а связано это с повседневной практикой использования.

Обычно новые культивары выводят посредством полового размножения. Ботаники берут растения с некоторыми понравившимися качествами, разводят их и смотрят, какие качества генетическая лотерея передала детям. Когда они находят отпрыск, который отличается полезными свойствами, они черенкуют нескольких «поколений», чтобы убедиться, что не появятся странные ненужные отклонения. Сразу после этого обычно далее размножают растение вегетативно, чтобы сохранить новые особенности. Однако, если конкретная группа растений, по-видимому, может поддерживать желаемые характеристики через семенное размножение, может существовать и оно. Это реже встречается с чайным растением, в частности, из-за свойства производить множество очень разных растений при использовании семян.
Не так сложно ... за исключением того, что все сложнее, чем вы думаете. Есть небольшая сложность в том, что далеко не все в чайной промышленности всегда употребляют термины, вкладывая единый смысл. Хотя «сорт», как я описал выше, верно с научной / ботанической точки зрения, обычно это слово используется в индустрии не так, поскольку большинство людей в отрасли не являются учеными. За исключением ученых и фермеров, большинство остальных людей используют слово «сорт» для обозначения культивара (как описано выше). Поэтому вы слышите, как чайные «эксперты» и владельцы чайных магазинов рассказывают о сорте/ из которой сделан особый чай (или, если делают грамматическую ошибку, о сортовом [чае]).
Затем идут фермеры. Группа людей, отобравшая сельскохозяйственные растения, которые ученые называют «культиварами » и работники индустрии, которые называют «сорт», имеют еще одно слово, которое используется англоязычными производителями чая: "jat". Это термин пришел из Индии (где появились первые англоговорящие производители чая) и означает, насколько я могу судить, нечто похожее на «племя». Таким образом, мы могли бы суммировать, что: культивар (ботаника) = jat (производители) = сорт (в общем случае).
Вот мы закончили. Вы не рады, что спросили?

Резюме Сорт это подкатегория вида; сортовой – прилагательная от этого существительного. Чайный клон - это тип растения, который размножен черенкованием. «Культивар» означает «культивируемый сорт», и теоретически он может быть размножен как вегетативно, так и семенами, однако не является биологическим термином, а используемым с точки зрения человека, а не биологическим. Хотя их правильно называют культиварами, многие производители чая используют слово jat, а в общем случае называет их разновидностями (другое значение из подкатегории видов, которая начала этот абзац).

Abstract. Variety is a sub­category of species; varietal is the adjective form of variety. A tea clone is a type of plant that has been propagated through cuttings. A cultivar is a ‘cultivated variety’ and in theory could be either a clone, or a plants produced through seed, but is a term used from a human­use standpoint, not a biological one. Though they are properly called cultivars, many tea producers use the word jat, and the general industry calls them varieties (a different meaning from the species sub­category that started this paragraph).

Тяньлошань: чай в каменном веке

Оригинал статьи Tianluoshan: Tea in the Neolithic Era с прекрасной библиографией  размещен в блоге автора Steven D. Owyoung Tsiosophy. Фотографии из блога автора.
Перевод на русский язык Максима Малыгина.

В 2001 году вблизи восточного побережья Китая были обнаружены остатки неолитического поселения, где археологи раскопали почти дюжину корней чайного растения Camellia sinensis. Корневища сохранились в изумительно хорошем состоянии, каждое аккуратно посаженное на своем месте. Замечательная находка резко изменила историю чая, расширив географический ареал изначальной Camellia sinensis от отдаленного оплота в Сычуани далеко на востоке к болотам и протокам низовья Янцзы и побережья [провинции] Чжэцзян. Более того, культура чая больше не ограничивалась историческим периодом, а отодвинулась на тысячи лет назад к четвертому тысячелетию до нашей эры, в поздний каменный век.

Это многообещающее открытие было сделано у подножия Тяньлошань в устье небольшой прибрежной равнины, которая ведет к деревушке Сян’ао, расположенной в предгорьях Jade Screen в уезде Юйяо недалеко от города Нинбо провинции Чжэцзян. Тяньлошань находится всего в семи километрах к северо-востоку от равнины с горы Сымин и современного неолитического участка Хэмуду.

Древние люди в Хэмуду жили матриархальным аграрным обществом, выращивали одомашненный рис и другие культуры, содержали собак, свиней и водяного буйвола. Они охотились на оленей и рыбачили на карпа, выращивали, собирали и хранили разнообразные съедобные растения, в том числе желуди, тыкву, водный орех, лотос и его семена (fox nut). В Хэмуду использовались инструменты из камня, дерева, тыквы и кости, изготавливали глиняную керамику, обожженную древесным углем, ткани из волокон и сплетенные сети. Люди вырезали украшения и символику из нефрита, дерева и слоновой кости, разрисовывали свои охотничьи луки и пищевую посуду цветными лаками. Основные элементы культуры Хэмуду присутствуют в близлежащей Тяньлошань, где были найдены наиболее сохранившиеся остатки культуры Хэмуду: строительные фундаменты, ямы для хранения, посуда, инструменты, сады и поля, включая посадки чая.

Корень Camellia sinensis

В Тяньлошань корни чайного растения были обнаружены в первом четырехмесячном сезоне в начале 2004 года. Найденные в двух местах на глубине одного метра ниже уровня земли и занимающие площадь около десяти квадратных метров, многие корневища были расположены рядами. Два корня имели свежий коричневый цвет и располагались вертикально, как при первоначальной посадке, их прекрасная сохранность была вызвана необычными условиями почвы. В неолитические времена Тяньлошань был окружен болотами, а люди жили в свайных жилищах над насыщенной влагой почвой. На протяжении тысячелетий равнина Нинбо испытала наводнения из-за резких изменений речных системах и возможно вторжения моря. Когда Тяньлошань был затоплен, и поселение покинуло наводнения, осадок похоронил и запечатал участок в анаэробном иле, что - в сочетании с постоянным высоким уровнем грунтовых вод – сохранило артефакты. Все чайные корни были обнаружены в нескольких неглубоких ямах, заполненных относительно рыхлой, светлой почвой, которая контрастировала с окружающей темной, плотной землей. Ямы были вырыты вблизи жилищ поселения - еще одно свидетельство того, что корни были культивированы. Во время раскопок найденный растительный материал не был идентифицирован, но позже предварительный осмотр показал, что корни принадлежали к растениям рода Camellia семейства Theaceae, Для подтверждения были необходимы дальнейшие проверки. Тем временем корневища, погруженные в очищенную воду, хранились в музее Хэмуду (Hemudu Site Museum). Несмотря на отсутствие подтверждения, новость об археологическом открытии неолитического чая была сообщена на 8 Международной конференции по чайной культуре (International Tea Culture Symposium), состоявшейся в Янь’ань, Сычуань в сентябре 2004 года.

В 2008 году Bureau of Cultural Relics Чжэцзяни Пекинский университет пригласили шесть японских археологов из университетов Tohaku и Kanazawa для помощи в проверке корней, найденных в Тяньлошань. Шесть экземпляров в результате исследования были идентифицированы как подземные части растения, принадлежащего к ботаническому роду Camellia. Результат анализа одного образца на углерод-14 методом ускорительной масс-спектрометрии (AMS) датировал образец 3526 - 3336 до н.э. с вероятностью 87,7%. Гости-исследователи также рассмотрели археологические данные о корнях in situ и согласились с тем, что растения были посажены и выращивались специально. 1 декабря того же года газета правительственная ежедневная газета «Reference News», выпускаемая официальным новостным агентством Синьхуа, сообщила, что «Китайские и японские эксперты открыли 6000-летний чай» и заметили, что «это открытие означает, что чай мог культивироваться значительно раньше ", чем считалось ранее.

Согласно дальнейшим рекомендациям японских ученых, научно-исследовательский институт чая китайской академии сельскохозяйственных наук провел химический анализ корней из Тяньлошана и очищенной воды, в которой они сохранялись. Все испытанные образцы содержали теанин, показательное вещество, редкая аминокислота, обнаруженная почти исключительно в растении Camellia sinensis. В чае теанин биосинтезируется в корневище, в котором концентрируется до метаболического переноса по стволу и веткам в листья. Теанин является наиболее распространенным из многих аминокислот, найденных в чае: из 26 аминокислот, найденных в собранных весеной чайных листьях, теанин составляет пятьдесят процентов от общего количества; из двадцати пяти аминокислот в заваренном чае, теанин также наибольший по количеству. Археологические образцы из Таньлошань показали содержание теанина в диапазоне от 0,52 до 0,69%, которое равное содержанию в корнях живых чайных растений. Как маркер чая высокое содержание теанина подтвердило идентификацию корневищ из Таньлошань как Camellia sinensis.

Корни Camellia sinensis. Фотография @People’s Daily

В Хэмуду и Таньлошане люди, используя окружающие их природные ресурсы, не только одомашнили животных для своих нужд, но также выращивали растения и травы многих видов. В течение позднего каменного века около 5500 лет назад регион нижнего Янцзы выиграл от потепления в голоцене (атлантический период, Holocene climate optimum). Теплая и влажная погода создавала субтропическую экологическую систему, которая поддерживала относительно большое биологическое разнообразие, в том числе культивирование широколистной вечнозеленой Camellia sinensis. Когда позже климат стал суше и прохладнее, чай стал нежизнеспособным и растение исчезло с восточного побережья. Только через тысячи лет человек вновь вырастит чай в регионе.

Исторически археологические находки в Таньлошань свидетельствуют о культивировании Camellia sinensis в каменном веке в неизвестных до этого областях, расширяют границы во времени и пространстве, придают величие устойчивой культуре чая, точно проиллюстрированной древним мифом о божественном земледельце Шень Нун и открытии чая.

Abstract. In 2001, the remains of a Neolithic settlement were discovered near the eastern coast of China where archaeologists excavated nearly a dozen roots of the tea plant Camellia sinensis. Each rhizome was found in an extraordinary state of preservation and in a regular pattern of planting. The remarkable find dramatically changed the history of tea by extending the geographical range of primordial Camellia sinensis from the remote fastness of Sichuan in the far west eastward to the marshes and streams of the lower Yangzi and the Zhejiang coast. Moreover, tea culture was no longer confined to the historical period but stretched thousands of years back in time to the fourth millennium B.C. of the late Stone Age.